CONCEPT
佐野ラーメンを、
全国へ。
CONCEPT
全国へ。
佐野ラーメンを、
私たちは、ただ有名な店になりたいわけではありません。
この一杯の魅力を、もっと多くの人に知ってほしい。
佐野に来た人だけでなく、全国の人に、「うまい」と感じてもらいたい。
その想いを胸に、今日も一杯と向き合っています。
麺
つるりとした喉ごし。
噛んだ瞬間の弾力。
最後まで、自然に箸が進むこと。
そのために、青竹で打つ前の生地づくりから、丁寧に向き合っています。
麺
つるりとした喉ごし。
噛んだ瞬間の弾力。
最後まで、自然に箸が進むこと。
そのために、青竹で打つ前の生地づくりから、丁寧に向き合っています。
こだわりのはじまりは、麺。
粉と水を混ぜる、“水回し”から、麺づくりは始まります。
生地を寝かせ、折り、少しずつ整えていく。
水回しから麺を打つまで、およそ6時間。
すぐには、あの麺にはなりません。
同じ小麦でも、 季節や天候によって、 状態は少しずつ変わります。
だからこそ、 温度や湿度、 粉の状態まで細かく見ていく。
けれど、 最後に頼るのは、 職人の感覚です。
生地の感触。
伸ばした時の表情。
押し返してくる力。
数字だけでは見えない差を、 最後は人の手で整えています。
同じ小麦でも、 季節や天候によって、 状態は少しずつ変わります。
だからこそ、 温度や湿度、 粉の状態まで細かく見ていく。
けれど、 最後に頼るのは、 職人の感覚です。
生地の感触。
伸ばした時の表情。
押し返してくる力。
数字だけでは見えない差を、 最後は人の手で整えています。
目指しているのは、最初の一口だけがおいしい麺ではありません。
つるりとした喉ごし。
しなやかな弾力。
スープとなじみながら、最後まで自然に食べ進められること。
麺だけが強いラーメンではなく、一杯として完成していること。
そのバランスを、大切にしています。
汁
透明感がありながら、最後まで自然に飲み進められること。
その中に、複雑に重なった旨味があること。
一杯としてのバランスを、丁寧に整えています。
汁
透明感がありながら、最後まで自然に飲み進められること。
その中に、複雑に重なった旨味があること。
一杯としてのバランスを、丁寧に整えています。
豚、鶏、牛、野菜等。
寸胴いっぱいに食材を重ねながら、透明感のあるスープをつくっています。
やさしい。
けれど、飲み進めるほどに、旨味が広がっていく。
何層にも重なった味わいが、麺を支えています。
卵白などで濁りを取るのではなく、火加減だけで整えていく。
繊細な火入れを重ねながら、澄んだスープをつくっています。
見た目は澄んでいる。
けれど、その奥には、複雑な旨味が重なっています。
卵白などで濁りを取るのではなく、火加減だけで整えていく。
繊細な火入れを重ねながら、澄んだスープをつくっています。
見た目は澄んでいる。
けれど、その奥には、複雑な旨味が重なっています。
麺をすすり、スープを飲む。
気づけば、また次の一口へ。
派手さではなく、毎日でも食べたくなる心地よさを大切にしています。
人
ラーメンだけでなく、お店で過ごす時間も大切にしています。
明るく迎えること。
自然に声を掛けること。
気持ちよく、一杯を楽しんでいただくこと。
その空気感まで含めて、ようやく一杯は完成すると考えています。
人
ラーメンだけでなく、お店で過ごす時間も大切にしています。
明るく迎えること。
自然に声を掛けること。
気持ちよく、一杯を楽しんでいただくこと。
その空気感まで含めて、ようやく一杯は完成すると考えています。
暖簾をくぐった時、少し気持ちが明るくなる。
麺屋ようすけでは、そんな空気を大切にしています。
スタッフの挨拶。
店内の活気。
自然に交わされる会話。
お客様を迎える空気も、一杯の一部だと考えています。
毎日、たくさんのラーメンをつくっています。
けれど、お客様にとっては、その一杯が今日の一杯。
流れ作業ではなく、目の前の一杯と向き合うことを、大切にしています。
毎日、たくさんのラーメンをつくっています。
けれど、お客様にとっては、その一杯が今日の一杯。
流れ作業ではなく、目の前の一杯と向き合うことを、大切にしています。
ラーメンだけではなく、また来たいと思える時間であること。
「おいしかった」
「また来ます」
そんな言葉が自然に生まれる空気を、これからも大切にしていきます。
