麺

つるりとした喉ごし。
噛んだ瞬間の弾力。
最後まで、自然に箸が進むこと。
そのために、青竹で打つ前の生地づくりから、丁寧に向き合っています。

麺

つるりとした喉ごし。
噛んだ瞬間の弾力。
最後まで、自然に箸が進むこと。
そのために、青竹で打つ前の生地づくりから、丁寧に向き合っています。

こだわりのはじまりは、麺。
粉と水を混ぜる、“水回し”から、麺づくりは始まります。

生地を寝かせ、折り、少しずつ整えていく。
水回しから麺を打つまで、およそ6時間。
すぐには、あの麺にはなりません。

同じ小麦でも、 季節や天候によって、 状態は少しずつ変わります。
だからこそ、 温度や湿度、 粉の状態まで細かく見ていく。
けれど、 最後に頼るのは、 職人の感覚です。

生地の感触。
伸ばした時の表情。
押し返してくる力。

数字だけでは見えない差を、 最後は人の手で整えています。

目指しているのは、最初の一口だけがおいしい麺ではありません。

つるりとした喉ごし。
しなやかな弾力。
スープとなじみながら、最後まで自然に食べ進められること。

麺だけが強いラーメンではなく、一杯として完成していること。
そのバランスを、大切にしています。

汁

透明感がありながら、最後まで自然に飲み進められること。
その中に、複雑に重なった旨味があること。
一杯としてのバランスを、丁寧に整えています。

豚、鶏、牛、野菜等。

寸胴いっぱいに食材を重ねながら、透明感のあるスープをつくっています。

やさしい。
けれど、飲み進めるほどに、旨味が広がっていく。

何層にも重なった味わいが、麺を支えています。

卵白などで濁りを取るのではなく、火加減だけで整えていく。
繊細な火入れを重ねながら、澄んだスープをつくっています。

見た目は澄んでいる。
けれど、その奥には、複雑な旨味が重なっています。

麺をすすり、スープを飲む。

気づけば、また次の一口へ。

派手さではなく、毎日でも食べたくなる心地よさを大切にしています。

人

ラーメンだけでなく、お店で過ごす時間も大切にしています。
明るく迎えること。
自然に声を掛けること。
気持ちよく、一杯を楽しんでいただくこと。
その空気感まで含めて、ようやく一杯は完成すると考えています。

人

ラーメンだけでなく、お店で過ごす時間も大切にしています。
明るく迎えること。
自然に声を掛けること。
気持ちよく、一杯を楽しんでいただくこと。
その空気感まで含めて、ようやく一杯は完成すると考えています。

暖簾をくぐった時、少し気持ちが明るくなる。
麺屋ようすけでは、そんな空気を大切にしています。

スタッフの挨拶。
店内の活気。
自然に交わされる会話。

お客様を迎える空気も、一杯の一部だと考えています。

毎日、たくさんのラーメンをつくっています。
けれど、お客様にとっては、その一杯が今日の一杯。
流れ作業ではなく、目の前の一杯と向き合うことを、大切にしています。

毎日、たくさんのラーメンをつくっています。
けれど、お客様にとっては、その一杯が今日の一杯。
流れ作業ではなく、目の前の一杯と向き合うことを、大切にしています。

ラーメンだけではなく、また来たいと思える時間であること。

「おいしかった」
「また来ます」

そんな言葉が自然に生まれる空気を、これからも大切にしていきます。